Профессиональная выносная кухня
За последнее время стала модной кухня на вынос. Самые элитные кондитерские мастерские и роскошные рестораны начали интересоваться "нижним" сегментом, чего прежде не было. Владельцы охотно открывают небольшие магазинчики и кафе для продажи пирожных на вынос.
И здесь примером может быть история парижской гостиницы Le Meurice, где в 2013 году начали распродавать выносные прежде недоступные изделия. Это было грандиозно и имело успех, ведь каждый мог попробовать фирменную выпечку, несмотря на высокие цены. В недавнее время администрация гостиницы попросила своего кондитера, Седрика Гроле, снизить цены на десерты, чтобы сделать их доступнее для широкой публики.
"Мобильные" пирожные
Данное направление связано с предыдущим – порционные упаковки с разными десертами и снэками все более набирают популярности. Кондитерские изделия можно взять с собой и кушать на ходу. А в наше время – это очень удобно, ведь людям стало привычно одновременно, и кушать, и делать что-то другое. Потребителям больше не хочется тратить свое время на "перекус", сидя в кондитерской. Большинство заведений увеличивают продажи благодаря расширению ассортимента и snackable сладостей. И здесь характерным примером может быть:
- тирамису
- сэндвич-мороженное
- разная выпечка
- муссовые десерты и др.
Говоря о последнем примере, то производители кремовой выпечки стали еще более изобретательней. Кондитеры начали упаковывать свою продукцию в индивидуальные упаковки разного размера, что было новшеством для такого типа десертов.
Напечатанные 3D-вкусности
Действительно новым трендом становятся 3D-принтеры в заведениях общественного питания. Применение такой техники очень кстати для кондитерского дела. Пищевой принтер функционирует в том же порядке, что и кондитер, выдавливает из мешка крем либо тесто. Но главное здесь – точность, с которой работает это устройство. Мы убеждены, что 3D-приборы со временем приведут к сокращению персонала в кондитерских. Но еще рано об этом говорить, точно не в этом году. А пока можно просто наслаждаться техническими достижениями.
Африка в спросе
Все знают о проблемах африканского континента. И все же, здесь наблюдается определенный рост экономических показателей, поскольку разная растительная афро - продукция успешно составляет конкуренцию европейской. По данным статистики, в Европе все большей популярности набирают африканские блюда и вкусы в заведениях общепита.
Для кондитерской отрасли это значит увеличение количества, используемого какао. Но поставщики должны вызывать у потребителей уверенность происхождения такого ингредиента. Опрос показал, что 52% британцев будут покупать экзотические продукты только в том случае, если будут доверять их "этичному" изготовлению. Это означает, что производство не должно вредить природе и также приносить пользу местным сообществам.
Сахар? - Не надо
И наконец, тенденция последних лет – европейцы против обильного употребления сахара. Большинство опрошенных были за снижение употребления сахара: 54% немцев, 55% французов и 60% итальянцев. В некоторых странах уже введен "налог на грех", который предусматривает определенную меру наказания на изготовителей. Пока это касается производителей соков и газировки, но европейцы ждут, когда в кондитерской сфере тоже лимитируют использование сахара.
